Sopp-paté med karamellisert lokk

Bløtlegg sopp i litt vann og klem ut vannet når soppen er myk. Spar på bløtevannet til saus, suppe eller kraft. Stek soppen i smør og olje til den får stekeskorpe.

Grovkutt løk og stek blank og myk sammen med hvitløk. Bland stekt sopp og løk med egg, fløte og krydder. Mos alt sammen fint med en stavmikser og fyll massen i ildfaste serveringsformer. (Jeg har også laget denne pateen med fersk sopp (rødskrubb), brukte ca 500 g rensket sopp)

Bak patéene i vannbad i ca. 30 minutter på 160 grader. Kjøl ned og strø et tynt lag sukker over patéene og karamelliser som creme brulee. Sett patéene under grillfunksjon i noen minutter til sukkeret smelter og får litt farge, eller bruk en gass/matbrenner eller et brulee-jern hvis du har.

Serveres med frisk timian og ristet brød.

Ps du må selvfølgelig ikke servere med sukkerlag. Du kan spise den som en helt vanlig paté med sylteagurker, løk, rødbeter, bacon eller annet godt som topping. Og stekt sopp passer selvfølgelig til.