Oppskrifter

Asparges med parmesansaus og ramsløksmuler

Stor stas å plukke hjemmedyrket asparges i hagen og krydre med hjemmedyrket ramsløk. Her ligger aspargesene å hviler på en seng av parmesansaus med ristede pinjekjerner, revet parmesan, sprø ramsløksmuler og sesongens pynt; engfiol og engkarse. Vårlykke!

Asparges med parmesansaus og ramsløksmuler

Ingredients

250 g asparges

smør/olje til steking

salt

pepper

---

parmesansaus:

300 g creme fraiche

90 g revet parmesan

1 ts saft av sitron

2 blader ramsløk finhakket, evnt 1 fedd hvitløk

salt og pepper

---

20 g revet parmesan

30 g ristede pinjenøtter

---

Krutonger:

75 g landbrød, gjerne daggammelt

30 g smør

2 ss olje

2-3 ts ramsløkpuré

salt

---

ramsløkpuré:

600 g ramsløkblader

3 dl god olivenolje

2 ts salt, smak til

olje til å «toppe» glassene

Instructions

1

Krutonger: Smør skivene på begge sider med ramsløkpuré. Smelt godt med smør /olje i en panne og stek gyllent på begge sider. Avkjøles på rist med tørkepapir for å trekke ut overflødig fett. Del opp skivene i kuber, staver eller kutt/knekk/riv opp til krønsj eller smuler. Slik lager du ramsløkpuré: Mos ramsløkbladene sammen med oljen med en stavmikser til en fin puré. Smak til med salt. Hell puréen på rene glass og topp med litt olje for å dekke over og «forsegle» puréen. Puréen holder seg lenge i kjøleskap. Den kan også fryses. Gir ca. 7,5 dl puré.

2

Parmesansaus: Kok opp creme fraiche og bland inn finrevet parmesan, finhakket ramsløkblader (eller litt ramsløkpuré) og saft fra sitron. Rør til osten er smeltet , smak til med salt og pepper.

3

Asparges: stek raskt i panne med litt smør eller olje, krydre med salt og litt pepper.

4

Server asparges på seng av parmesansaus med revet parmesan, ristede pinjekjerner og ramsløksmuler. Pynt med sesongens blomster.

By annepanne.no

Strutseving sandwich Rødnende parasollsopp

Asparges med parmesansaus og ramsløksmuler