Vårpengeurt er en av de første spiselige blomstene om våren sammen med gullstjerne. En typisk garnityrplante som er fin å pynte med og blande i salat eller drysse over smørbrød og eggeretter, på samme måte som karse. Jeg bruker bare blomstene og de smaker deilig skarpt og sennepsaktig. Denne eggeretten er vårlig og passer godt til koldtbordene nå i mai. Og får du noen til overs passer de veldig godt på brødskiva.
Kok eggene til smilende, nesten hardkokt. Jeg koker de i 5 minutter etter at de begynner å koke. Bland sammen majones, sitronsaft, finhakket sylteagurk, (finmost ansjos), finkuttet gressløk og vårpengeurt. Rør godt og smak til med salt og pepper. Del eggene i to og legg en klatt med topping på hvert egg. Legg en vårpengeurtblomst på topp. 
Egg med vårpengeurt
Ingredients
Instructions
No Comments