Oppskrifter

Porchetta med steinsopp

Porchetta, eller ribberull, er en spennende, god og annerledes måte å spise ribbe på. Vi pleier å ta en ribberullrunde i påsken og en på sensommeren. Jeg er heldig å ha en mann som er helt rå på å grille og da er det bare å fylle og rulle i vei. Du kan fylle på med det du ønsker av urter og smaker, klassisk fyll er gjerne med sitronskall, fenikkelfrø, hvitløk, persille og salvie, men vi er glad i steinsoppfyll og også ramsløk i svingene er godt. Dette er skikkelig festmat og populært å servere og det blir sjelden rester, men hvis det blir det er kald porchetta like godt dagen etter. Hvis du syns det er pes med utbening og deling på langs og snitting av svor er de fleste ferskvaredisker behjelpelig med slikt. Husk å beregne tid til krydring (noen dager). Du kan selvsagt steke ribberull i ovn også men her i huset er det uaktuelt i følge grillkongen Jon. Her får du også oppskrift på Jons rødkålsalat, den er blitt en favoritt hos oss; Frisk, knasende, søt og syrlig. Du kan også servere grønn salat og chiabatta til ribberull eller bbq-style med coleslaw, mais og bbq-saus.

steinsopp bløtes opp
fyll og rull sammen
rundt og rundt, samle opp fettet, det er godt som saus
godt som pålegg dagen derpå
MMMMM her servert med Jons rødkålsalat

Porchetta med steinsopp

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
Serves: 6-8

Ingredients

  • 4,2 kg tynnribbe
  • ---
  • Fyll:
  • 4 hvitløk
  • 35 g tørket steinsopp
  • smør til steking
  • 45 g persille, to store never
  • skallet av 1 liten sitron
  • 40 g parmesan
  • Salt og pepper
  • bomullstråd
  • ---
  • Rødkålsalat:
  • 1 sjalottløk
  • 1 ss olje
  • Ca 1 kg rødkål
  • 2 dl søt vermut
  • 1 dl granateplesirup/solbærsirup
  • 2 grønne epler, rives
  • 2 ts salt
  • pepper
  • 1 ss brunt sukker
  • 1 granateple
  • 1 sitron, saften
  • 50 g pinjekjerner.
  • 1 god neve persille

Instructions

1

Svoren stripes med en skarp kniv. Ribba utbenes, og deles i to på langs, men ikke helt igjennom, la den henge sammen i den ene siden, som en bok. Salte og pepre godt, på svor og alle flater, gni krydderet inn. La ribba ligge kjølig over natten, helst opptil 2 døgn.

2

Ribba fylles, bindes, og tres på et rotisseri og monteres over grill. Vi bruker kulegrill med kull.

3

Grilles på indirekte varme. Fra 2-4 t avhengig av temperatur, til kjernetemperatur når 70 grader. Samle opp fettet fra ribberullen i en aluminiumsbeholder/bakke under rullen nede inne i grillen. Mot slutten av steketiden må temperaturen opp for å få sprø svor, enten ved direkte varme eller med lokk. La pochettaen hvile i i ca. 20 minutter. Kutt den i skiver og server med f.eks. rødkålsalat og ribbefettet fra grillingen.

4

Finkutt sjalottløk og la den steke i olje til den er myk og blank i en stor kjele. Finsnitt rødkål og fyll lagvis i kjelen med revne epler. Hell over vermut og saft, sukker salt og pepper. La putre 2,5 t under lokk og 1 t uten lokk på svak varme. Rør av og til. Avkjøl og tilsett ristede pinjekjerner, persille, sitronsaft og granateplekjerner. Rør godt sammen og smak eventuelt til med sukker, sitron salt og pepper.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

%d bloggers like this: